秋天是个吃肉的季节。立秋后，许多人的“贴秋膘”计划就安排上了。“秋后大餐吃什么”成为许多人关心的日常命题。

(资料图)

今天开始出伏了，虽然天气还没完全凉下来，但并不妨碍吃肉的躁动。今天，好客君把山东贴秋膘的一切，给您安排明白了。

人生短短几个秋 

不贴秋膘不罢休

摄影：邵凯

济南·黄焖鸡米饭

你知道火遍大江南北的黄焖鸡米饭是济南的传统名吃吗？作为鲁菜名吃的它，可是秋日“贴秋膘”必备哦！

做好的黄焖鸡酱香浓郁，鲜嫩的鸡肉配上软烂的土豆，上面点缀几颗鲜红或青绿的辣椒，色香味美，口感鲜嫩，让人胃口大开。

又香又嫩的鸡肉配上同样散发着香气的白米饭，肉质可口嫩滑多汁，米饭软硬适中有嚼劲，再搭配上一款小菜，滋味十足！

将汤汁浇入米饭之中，每一粒米饭都浸透着满满的汤汁，味道鲜美，食之唇齿留香，回味无穷。秋日里来上这么一道美食，简单又充满了幸福。

摄影：王广福

推荐店铺：

杨铭宇黄焖鸡米饭、可立餐·黄焖鸡米饭、一品黄焖鸡米饭、聚香坊黄焖鸡米饭等

济南·把子肉

▲ 就为这一块肉，才点了这碗饭。摄影/王老虎寻鲜记

说到贴秋膘，怎么能少得了种子选手把子肉呢？

几乎每一个来到济南的人都会找一个店尝一尝它的美味，即使在深夜，排队的人也络绎不绝，深受青睐。

这块被乌拉拉等诸多网红打卡的把子肉是用五花肉做成的，一斤肥瘦相当的五花肉被切成数块，用麻绳捆成一把，再加上秘制配料文火慢炖。

做出来的把子肉香而不腻，肥肉软烂，瘦肉不柴不硬，口感绝佳。

将汤汁浇在米饭里，再放一块肉盖在米饭上，米饭的甜与肉的咸香碰撞在一起，好吃到能把舌头吞下去，干完只想再来一碗，简直太下饭啦！

摄影：邵凯

推荐店铺：超意兴快餐、武岳庙把子肉、老兵把子肉、刘小忙把子肉等

青岛·戳子肉

© | 青岛美食团

说到贴秋膘，青岛种子选手——招牌戳子肉申请出战。

“戳子”，是青岛话簸箕的叫法，而簸箕是一种带着把手的小铁盒。戳子肉顾名思义，是在戳子里加工，并当做容器盛肉的一种奇特的烧烤。

© | 青岛美食团

要说什么戳起来最好吃，五花肉一定是毫无争议的第一名，当烤制两面金黄的五花肉，夹着焦脆的肉香扑面而来，伴随着撩人的孜然香味，你只恨不得长两个胃。

作为青岛人从小吃到大的美食，戳子肉平价又美味，万物皆可戳。

戳大虾、戳鱿鱼、戳蛤蜊、戳大头菜……荤的素的，水里游的，地上跑的，各种食材都能戳着吃，只有你想不到，没有不能戳的。

不同的食材配上不同口味的调味料，每一种都有不同的风味。最后再来一份方便面，蘸着咸鲜麻辣的酱汁，一口下去，所有的滋味都有了。

推荐店铺：老三李村河底戳子肉、张季戳子肉、老青岛戳子肉、李村忆桥头戳子肉等

青岛·脂渣

© | 青岛美食团

在青岛的大街小巷，藏着这么一道经典美食，它就是脂渣，红肉+油炸的热量炸弹，绝对是贴秋膘的不二之选。

脂渣最早起源于胶东地区，蕴含了几代青岛人的记忆，是一种不可磨灭的青岛符号。

© | 青岛美食团

当肥瘦相间的肉条下了锅，白烟渐起，诱人的油香和肉香随之涌出，赶紧夹起一片冒着晶亮油珠儿的肉脂渣，迫不及待地塞进嘴里，一边呼气一边咀嚼，香脆的口感简直停不下来。

一般来讲，6斤多肉才出1斤左右的脂渣，因此每一块都很珍贵。

青岛脂渣不只有单一吃法，脂渣锅是青岛人家家户户的秋冬季主打菜，新鲜的豆腐块和豆芽配在一起，搭配上灵魂汤底，绝对是只有在青岛才能吃到的美味。

推荐店铺：郑庄脂渣、鹏程脂渣店、青岛老台东脂渣、李村脂渣等

淄博·烧烤

在山东，最不能错过的宵夜就是淄博烧烤，这种火出圈的美食，肉大种类多，颇有江湖人的豪迈。

淄博本身就是山东美食胜地，烧烤也理所应当的好吃。

淄博是鲁菜重要发源地，博山菜兼有鲁菜咸鲜脆嫩的特点，受饮食文化的影响，淄博烧烤也尽是讲究，烤五花、蒜瓣肉、烤甘蓝、青椒肥肠……花样丰富。

不管是哪种串串，经过炭火的烤制和独特的秘方加持，都能让人食指大动。

两瘦夹一肥，油脂给肉串铺上“美妆”，红彤彤的辣子点缀在上面，一桌烧烤、几杯扎啤、一块方桌，这秋膘，我先贴为敬了。

图片：©刘可可非常可

推荐店铺：牧羊村烧烤、玉米地烧烤、火车站老孙烧烤、赵一家烧烤、金岭烧烤等

枣庄·辣子鸡

枣庄辣子鸡一般用一年以内的小公鸡，放入至少三种辣椒，干辣椒、小米辣、皱皮辣椒，辣味十足，呲溜一口白酒，更是辣意翻倍，酣畅淋漓。

辣子鸡在枣庄是很普遍的美食，大到新派枣庄餐厅，小至街头破陋小店，几乎到处都能找到枣庄辣子鸡的身影。

作为街头巷尾永远的“王者”，枣庄大大小小的餐馆，都可以找到辣子鸡的身影，但哪怕你点的做法相同，口味也差不多，但就是百吃不腻。

摄影/@可昔

推荐店铺：芳林嫂渔家菜馆、老田家辣子鸡、各种门牌标志着枣庄辣子鸡的店等

临沂·临沂炒鸡

在临沂，几乎满大街都是炒鸡店，火红的辣椒搭配饱满紧实的鸡肉，越吃越有味，再搭配几个小菜，用来卷煎饼吃，是真的惬意！

临沂炒鸡与枣庄辣子鸡两者相似，味道做法接近。鸡肉不汆水，直接大火生炒，大开大阖，鸡皮焦香，肉质软嫩，满满酱香。

用煎饼卷着炒鸡吃，或配上当地常吃的面食缸贴子：大火共酱料一色，碳水与蛋白齐飞，“炒鸡”好吃！

组图|舌尖上的临沂

滨州·魏集驴肉

众所周知，驴肉味甘、性温，营养价值极高，适合各年龄段的人食用。秋季食用不仅补血益气，更有滋补祛寒、养颜美容之功效。

魏集驴肉，历史悠久，选用二岁毛驴配以百年老汤，添加各种名贵中药精心煮制而成。制作的驴肉色泽酱红，肉质酥烂醇香，味道鲜美可口。

聊城·驴肉火锅

如果觉得卤制的驴肉吃得不过瘾，不妨来聊城东阿尝尝驴肉火锅吧！

驴肉火锅用鲜驴肉制作，驴的各个部位口感不同，不管是驴腹肉还是驴脊肉，或是驴肋肉、驴颈肉、驴腿肉，每一次尝试都会给人带来惊喜，从不让人失望。

火锅的骨汤都是选用的新鲜驴骨，用文火慢炖八小时，熬到骨汤变成奶白色，口感也更香醇浓郁，便可以喝上那热乎乎的一碗了。

一尊铜锅，锅里汤料沸腾，一盘盘切的薄如蝉翼的肉一次滑下，煮熟的肉在小料里打了个滚便一口闷入嘴里，给秋天贴上一层厚厚的秋膘。

菏泽·单县羊汤

羊汤食物链顶端的单县羊汤，的确是羊汤中的一道“白月光”，曾登上《中国国家地理》杂志，与金华火腿、北京烤鸭并称“南腿北鸭中间汤”。

菏泽人的早晨是被一碗暖呼呼的羊汤开启的。那一碗号称“天下第一汤”的单县羊汤，飘散着热气，汤白如奶、鲜而不膻、香醇不腻。

来单县喝羊汤可别单盯着奶白色的羊汤，当地还有一种百姓最爱的“家庭版”羊肉红汤。

将制好红油撒向羊汤中，盛出来的肉汤汤色红融、鲜中微辣。一口下去，额头细密的汗珠就证明了两个字：“过瘾”！

暑去凉来，大家素来喜好以吃来迎接节气的转换。

秋后，来山东，大口吃肉！就算胖了也能美其名曰“我贴膘呢”。赶快转存这份美食清单，给自己大口吃肉一个理由吧！

来源：好客山东之声